冰淇淋泡芙

簡介

美味小零食 冰淇淋泡芙

原料

低筋麵粉60g, 無鹽黃油45g, 牛奶100ml, 雞蛋2枚, 鹽少許, 砂糖少許, 內餡:香草冰淇淋

步驟

1黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火。

2一次性倒入過篩的麵粉,快速攪拌。

3拌勻後再次開火,用中火,邊加熱邊攪拌,直至鍋底出現一層薄膜,關火。

4晾至不燙手時,分4次倒入全蛋液。(每一次都要攪拌均勻再加下一次)

5拌好的麵糊光澤、細滑,較為粘稠,舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。

6將麵糊裝入裱花袋中。

7用裱花嘴擠到烤盤上,排列的時候之間要有空隙,因為泡芙會膨脹。

8烤箱預熱200度、上下火、烤25-30分鐘,直至表面上色,並且膨脹直挺為止,關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。

9將泡芙切開,裝入冰淇淋球即可。

小技巧

1、泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕,泡芙不容易烤乾,也不容易保持形狀,考出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。麵糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內部空洞小。

  2、在製作泡芙麵糰的時候,一定不能將雞蛋一次性加入麵糊,需要分次加入,直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,並且能保持形狀不會低落即可。

  3、使用色拉油製作的泡芙外皮更薄,但也更容易變得柔軟。使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺,更加完整,形狀更好看,同時味道也更香。