高纖紫薯饅頭(中種法 + 不皺皮的兩段蒸法) 0

原料

有的忙人媽媽及美眉們嫌做雙色的紫薯饅頭比較費時, 那就做單色的吧! 單色的紫薯饅頭也可以一樣浪漫喲! (A) 中種麵糰: 1. 中筋麵粉 - 300g 2. 40度C溫水 - 150cc 3. 糖 - 1湯匙 4. 即溶酵母 - 2茶匙 (B) 紫薯麵糰: 1. 紫薯泥 - 270g 2. 中種麵糰 - 450g 3. 中筋麵粉 - 150g 4. 食油 - 30cc (3大匙) 5. 發粉 - 1湯匙(也可以不用)

步驟

  1. 先把1茶匙的麵粉融入150cc的溫水中,再加入酵母,等候15分鐘,確定酵母的活躍性。 2. 把(A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內, 搓揉2分鐘至成團, 蓋起發酵150~180分鐘。 紫薯麵糰: 1. 把270g的去皮紫薯丁塊蒸熟後, 乘熱壓成泥後 放涼。做法請參考鬆軟紫薯饅頭的做法。 2. 把整份450g的中種麵糰,放在攪拌盆內,然後加入(B)紫薯麵糰的其餘材料, 攪拌成團後, 放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉20 ~25分鐘至成光亮的麵糰。滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。 製作饅頭: 1. 先把紫薯麵糰擀開5mm厚的成長方形面片。 2. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水, 接下來把周邊不平的地方裁剪掉, 把裁剪下來的邊邊留下來做花捲。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。 3. 然後把面片捲成棍子狀。 4. 接口處要捏緊。 朝下放置5分鐘後。 6. 用切面刀切成10~15個等長的饅頭, 墊著饅頭紙, 放進蒸籠里蓋起, 繼續發20分鐘。 兩段蒸法如下: 1. 饅頭整形切好後發酵20分鐘。 2. 然後燒開水, 等水滾後,轉小火上籠蒸10分鐘。 3. 10分鐘後把籠子離鍋,開蓋讓水汽及熱氣散去2分鐘,這時的饅頭是半熟的,顏色比較暗淡。 4。然後再上籠開中大火蒸8~10分鐘。 要看饅頭的大小決定。 緊張時刻來臨了,開蓋一看,他拉。。。。 真的是不會皺皮耶!!兩段蒸法真的是太棒了!! 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html 新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html 供你參考,希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵糰的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下: 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑, 如果麵糰表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵糰的功能,讓麵糰揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵糰幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵糰滾圓,進入發酵的程序了