簡介
今天用的後蛋法，大家可以看一下過程，無需過篩，也不會有麵粉疙瘩！用矽膠烤戚風，確實是不一樣的感覺！
原料
蛋黃煳：6個, 玉米油 90g, 牛奶 90g, 細砂糖 30g, 低筋麵粉 120g, 蛋白煳：6蛋白, 細砂糖 85g, 檸檬汁 少許
步驟
1準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2後蛋法演示：先將玉米油、牛奶、細砂糖稱重後，倒入盆中用手抽攪打，你會發現混合液體變稠了，此時就可篩入低粉，用「z」法攪拌！至無粉粒無疙瘩！
3加入蛋黃，演示過程我用的八蛋，材料有點多，請參閱修改後的6蛋配方。
4用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。） 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性*發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。 *打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
5盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上輕輕震兩下，把內部的大氣泡震出來。
7放進預熱好的烤箱，160-165度，40-50分鐘左右（請根據自己烤箱調整）烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模。
8烘焙中
9模具最好用紙巾沾一點玉米油塗抹一下，更有助於脫模！
10我沒有放涼，就直接脫模了！
11非常高大，有自己獨特的魅力！
小技巧
矽膠模具烤戚風我建議先做塗油處理！
