小米稠飯(小米乾飯) 0

簡介

老家林州最特別的小米吃法:做咸香軟糯的小米稠飯。

在那難忘的歲月,只有老弱病的人才能吃上小米飯。

記憶中我吃的次數也屈指可數,一般都是招待親戚朋友,或者是家裡有孕婦坐月子,才會燜上一鍋香甜糯軟的小米稠飯。

原料

小米 根據人數(水跟米的比例為4:1左右), 黃豆 2兩, 紅+白蘿蔔 一兩個,根據個人喜好, 菠菜 適量, 鹽 適量, 味精 適量, 蒜苗 適量, 蔥 適量, 芫荽 適量

步驟

1老奶(爸爸的奶奶)今年已經87歲了,牙口還很不錯,平時還經常打麻將。 老奶奶堅持要用我們這裡最老的做飯方式,用自己捏的「土鍋底」來燒火做,她說這樣做出來的小米稠飯更香軟。

2燒水的時候,洗凈要放的蔬菜,蘿蔔擦成細條,另外把蔥和蒜苗還有芫荽用鹽和味精腌上。

3水開後,先下小米和黃豆,黃豆最好是提前泡好,水和小米的比例:4比1左右。 (小米最好不淘洗,這樣小米更黏糊哦,營養保留更多,其實吃點灰塵無害^-^)

415分鐘後,米開花以後,放入蘿蔔菠菜,攪拌均勻。

5用小火煮15分鐘左右, 15分鐘後,放入蔥花蒜苗芫荽拌好的調料,攪拌均勻,燜幾分鐘就大功告成

6吃的的時候,如果口味淡的話,可以再配上鹹菜,辣椒醬,這樣的小米稠飯我一頓可以吃上5碗,哈哈哈哈 小米稠飯比較軟糯,適合老人和坐月子的孕婦。 看老奶吃的很開心啊^-^

小技巧

1.小米:水=1:4左右為宜; 2.黃豆,花生等豆類最好是提前半天泡上; (小米中的類胡蘿蔔素可轉化成維生素A與黃豆中的異黃酮作用,起到保護眼睛、滋潤皮膚的功用) 3.鍋里的水要燒開再下入小米,這樣小米不粘鍋底。 4.火候的把握是關鍵:要先大火燒開,轉弱小火燜煮。如果火太大,燜煮過程極易糊鍋。 5.小米也適合與土豆絲、南瓜絲等一起做,沒有什麼禁忌,簡直是萬能百搭,哈哈哈