耗油苦瓜炒牛肉 0

原料

牛肉 300克, 苦瓜 一條, 蒜

步驟

1牛肉切片,然後用鹽,胡椒粉,糖,料酒,油,生粉腌制至少15分鐘以上.

2苦瓜切片(苦瓜不用切太薄),切蒜

3干鍋,將切好的苦瓜倒入鍋中,小火放適量的鹽炒一下,炒至轉色斷生,盛出備用。

4熱鍋下油,把切好的蒜粒和牛肉放入鍋中滑炒一下,炒至八九成熟.

5加入苦瓜

6繼續炒一下,加耗油,最後加鹽.

小技巧

轉: 1.苦瓜不用切太薄,否則一炒會很縮水,而且口感沒那麼好。 2. 先將苦瓜單獨炒一下,放點鹽,把苦瓜的水炒出來,就沒有那麼苦,炒至斷生就行,但如果還是受不了那個苦味的話,就再炒久一些。 4.牛肉不要炒老了,變色後放入苦瓜,苦瓜也是熟的,所以再稍微炒一下,調味就好了,炒老了的牛肉會很有韌性,滑牛肉好一些。 5.牛肉一咬就斷就證明熟了,除了那些有筋的,肉類一般都可以這麼試。 6.苦瓜也可以切好後先放鹽抓一抓,腌出水,然後再用水沖一下,放入干鍋中炒干水,也可以去除苦味。但這些處理越多,苦瓜的營養就流失的越多,將以第一個方法就好了,焯水那些就跟別了。 7.牛肉儘量切薄一點,快炒嘛!要是實在是切不薄,那就蓋一下蓋,燜一會兒,確保熟透了。