苦瓜燒肉 0

簡介

今天的「苦瓜燒肉」是一道非常家常的菜,苦瓜含有豐富的營養,其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是減肥中的極品。苦瓜和肉搭配一起味道更好,成菜色澤金黃,五花肉軟糯,爽口不膩;苦瓜吸收肉香,入口雖帶點微苦但過後卻甘香,讓人回味,很好的開胃下飯菜肴。

原料

苦瓜, 五花肉, 姜, 蔥, 蒜, 冰糖, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 紅辣椒, 老抽, 料酒, 胡椒粉, 油, 鹽

步驟

1準備好原材料,五花肉切成片,苦瓜斜切成片

2苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出

3鍋中放入少量的油,下入切好的五花肉片

4慢慢的煸炒,直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃

5下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下

6倒入適量的開水,加入老抽和料酒

7再將薑片,小蔥節,大蒜,紅辣椒和冰糖一起放入

8蓋上蓋煮上十分鐘

9十分鐘後揭開蓋,放入焯過水的苦瓜塊

10再繼續加蓋,煮上五分鐘

11再揭開蓋,大火收汁,這時可以將其中的大料取出

12汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味

13出鍋裝盤即可

小技巧

1.將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味,也可以加點鹽稍微將苦瓜腌制一下,這樣也能釋放出部分苦味,如果不怕苦,這步可以省略; 2.燒五花肉時一定要提前煸炒,將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來,這樣五花肉才吃得不膩; 3.五花肉表面發焦後下入大料煸炒一下,再加入適量開水,水要一次性加足,不要多次添加; 4.再加入醬油和料酒,下入蔥姜蒜和冰糖一起煮上十分鐘;(因為我是切的很薄的片,如果是切塊請適量延長時間); 5.肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊,繼續加蓋煮上五分鐘;然後揭開蓋,大火收汁; 6.這時你可以將裡面不用的大料撈出,也可以省略;加入鹽等調味料,但汁收到合適的程度就可以關火了。