百香果慕斯蛋糕(8寸圓形) 0

簡介

灰熊佳作出品

原料

戚風蛋糕A材料:, 雞蛋 5個, 牛奶 50克, 細砂糖 90克, 色拉油 40克, 低筋麵粉 85克, 慕斯蛋糕B材料:, 百香果 250-300克, 蛋清 2個, 奶油 300克, 水 30克, 吉利丁片 3.5片, 細砂糖 170克, 朗姆酒 10克, 果凍鏡面C材料:, 吉利丁片 1.5片, 百香果 3個, 細砂糖 20-30克, 水 80克

步驟

1戚風蛋糕A做法:5個雞蛋,蛋黃和蛋清分離,蛋清備用,將蛋黃、30克糖、40克色拉油和50克牛奶攪拌均勻後,倒入85克麵粉,攪拌均勻

25個蛋清加30克糖打發後,再加30克糖,繼續打發至拉絲垂直

3將打發好的1/2蛋清倒入步驟一,十字攪拌法,攪拌均勻後再倒入剩下的蛋清,攪拌均勻,

4烤箱165-170度,預熱後,烤40-50分鐘

5慕斯蛋糕B做法:將做好的戚風蛋糕切成三片,去邊,取較鬆軟的兩片蛋糕,做蛋糕體備用

6將約10個百香果果肉挖出來(約250-300克),用攪拌機打碎,過濾果汁,加入70克糖和10克朗姆酒,拌均勻

730克水加90克糖攪拌均勻,煮成糖漿,2個蛋白清打發至拉絲垂直後,邊打發蛋清,邊快速將糖漿倒入打發好的蛋清,繼續打發成蛋白霜

8將3.5片吉利丁片用水泡軟,瀝干後加入步驟六的果泥,隔水加熱,直至吉利丁片融化,攪拌均勻

9300克奶油加10克糖,打發至奶油流動性慢(這個自己想像)

10將果泥倒入蛋白霜,攪拌均勻,再倒入打發好的奶油中,攪拌均勻

11裝入模具:放一層蛋糕片,將步驟十液體倒一半進去後,再放入第二片蛋糕片,最後將剩下的液體倒入模具中,振動下模具,防止模具內有空氣,保證液面平整,放入冷藏室一個小時

12果凍鏡面C製作:將3個百香果果肉挖出來,取少量果籽備用,其餘用攪拌機打碎,過濾果汁後,將1.5片吉利丁片泡軟瀝干,同備用的果籽、80克水、20-30克糖,倒入果汁中,隔水加熱,直至吉利丁片融化

13從冰箱取出蛋糕,將晾涼的果凍液緩緩倒入已經凝固的蛋糕表面上,放入冷藏室冷藏

143-4小時後,取出蛋糕,用吹風機在模具外圍吹熱,直至模具可以取下,最後用水果裝飾

小技巧

蛋糕上的水果自行擺設