爆漿櫻桃甜麵包(附整顆櫻桃去核方法) 0

簡介

趁著櫻桃上市的季節做個香甜濃郁的爆漿櫻桃麵包,俄式甜麵糰+鮮櫻桃+黃油酥糖粒,看著在烤的過程中櫻桃鮮紅的湯汁一點點滲出來流進麵包里,就是一種享受,更別說滿屋飄香的香甜誘人味道了。

這個甜麵糰叫Vatrushka,上網查到介紹說,是一種東歐地區的麵包,通常整形成扁圓形,中間放上奶酪或者葡萄乾、其他一些水果。Vatrushka一般都是甜麵糰做成,也有非甜麵糰,中間一般放洋蔥餡。甜麵糰的Vatrushka吃起來接近於大家熟知的丹麥卷。

這款麵包非常柔軟,因為滲入了櫻桃汁,中間部分入口即化,被老公點評為越吃越好吃的麵包。

麵糰偏粘,我比原方多加了4大勺麵粉,用廚師機揉了20分鐘左右,如果用手揉一定要有耐心。這次回北京發現國內的麵粉沒有美國麵粉那麼吸水,所以國內的廚友請根據自己的麵粉特點適量減一點水分。即使在美國,不同的麵粉牌子洗水量也不同,一定要掌握自己麵粉的性質。

準備模具的時候一定要多抹油,因為櫻桃的湯汁非常粘,我大意了,沒想到這點,結果清洗模具費了好大勁。

櫻桃去核的場面比較嚇人,暈血者最好遠離現場。

模具:一個9寸活底圓形模具 方子裡的量適合做兩個9寸圓形模具,建議人少的話減半做。

原方來自:Natashaskitchen

原料

麵糰部分, 全脂牛奶 247克, 乾酵母粉 5克, 白砂糖 分為26克和26克兩部分,分兩次加入, 中筋麵粉 分為50克和277克兩部分,分兩次加入, 大號雞蛋 1個, 無鹽黃油(融化的) 14克(1大勺), 鹽 1/2小勺, 中等雞蛋 1個, 櫻桃餡部分, 鮮櫻桃 32顆, 白砂糖 1/4杯(每個小麵包需要1/2小勺), 表面酥糖部分, 無鹽黃油(冷藏的硬塊狀) 56克(4大勺), 白砂糖 1大勺, 中筋麵粉 50克

步驟

1櫻桃去核。洗凈櫻桃,去梗。用筷子的頂端衝著連接梗的那面用力捅下去。

2核就從底部出來了,這樣就有了一個完整的去核櫻桃了。照這個方法,把所有櫻桃去核備用。

3烤箱預熱360F(182C),烤架放中層。模具抹油備用。

4在一個中碗里,把牛奶微波爐加熱到120F(48C),倒入5克乾酵母粉,攪勻,靜置5-10分鐘,激活酵母。看到牛奶表面上浮起很多泡泡,體積增大,就說明酵母被激活了。

5在步驟4中放入26克糖和50克中粉,攪拌均勻,靜置30-45分鐘(室溫不同時間就不同),直到麵糊非常膨脹,移動碗,氣泡就會破就說明好了。(麵糊的狀態更像是打發的蛋白)

6在步驟5的麵糊中加入1個雞蛋、26克糖、1大勺融化的黃油、1/2小勺鹽和277克中粉。

7我用的廚師機,鉤形頭,1檔低速攪勻麵糰後,用2檔揉面,大概20分鐘。又比原方多加了4大勺大概30麵粉,麵糰能脫缸,出薄膜,光滑有彈性。

8蓋保鮮膜,室溫進行一發。在室溫23度發了一個小時。麵糰體積長到3倍大。

9麵糰比較粘,案板多撒一些麵粉,把麵糰排氣,轉移到案板上,平均分成2份(我的麵糰一共740克,分成370克一份),先操作一塊麵糰,剩下的麵糰蓋保鮮膜備用。

10把370克麵糰分成大概46克一個的小麵糰,一共8塊。整成圓形放到模具里。

11用手或碗底把圓形麵糰壓扁,整成中間凹進去的小碗狀,把櫻桃放在中間。每一個麵糰上均勻地撒1/2小勺的糖。

12蓋保鮮膜進行二發。另一塊麵糰重複上面的步驟。二發我在室溫23度發了35分鐘。直到按壓麵糰基本不回彈。

13二發時,可以製作酥糖粒。把冷藏的硬塊狀黃油,切成小塊,然後把酥糖部分的所有材料混合,用手把黃油搓成豆子大小的顆粒狀,備用。

14二髮結束後,把麵糰表面刷蛋液,櫻桃上面也刷蛋液。把酥粒均勻地撒在麵糰上。

15入烤箱,烤20-22分鐘,直到麵包表面金黃。拿出,烤架上放涼後食用。

小技巧

1,發酵的時間和室溫、牛奶的溫度都有關係,根據自己的經驗自行掌握。 2,在撒酥糖粒的時候可以在櫻桃上面撒的偏多一點,這樣烤出來可以看見金黃的麵包形狀。