簡介
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 「加入椰奶和荔枝香氛的鮮奶油，與西瓜組合出【南國夏日風味】印象的水果塔，多汁爽口又帶著醇郁的美味，是初次品嘗到的新鮮感受，西瓜請選擇甜味較強的品種。」——P66 和上次的白桃薄荷塔一樣，都是夏日水果系列甜品，趁著西瓜還甜夏天還剩下小尾巴，一起做起來吧~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔1個】】】
原料
塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃 1個（約重20g）, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮, 乳酪塔餡兒, 奶油奶酪 150g, 無糖希臘酸奶 100g, 雞蛋（帶殼約重65g） 1個, 細砂糖 50g, 檸檬汁 2小匙（10ML）, 玉米澱粉 1小匙（5ML）, topping, 西瓜 500g, 新鮮綠色食用植物 適量, 果膠（或蜂蜜） 適量（可不用）, 淡奶油 150g, 椰子粉 3大匙（45ML）, 細砂糖 1大匙（15ML）, 荔枝力嬌酒 1~2大匙（15~30ML）
步驟
1準備工作： 1、500g西瓜切成邊長為2cm左右的塊狀，或用挖球器挖成果球，厚厚的裹上廚房紙，放入冰箱冷藏室靜置3小時左右吸干表面水分『 2、150g淡奶油和3大匙椰子粉、1大匙細砂糖、1~2大匙荔枝力嬌酒混合，用電動打蛋器高速攪打至九分發，送入冰箱冷藏室備用
2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
3製作乳酪塔餡兒： 1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室溫備用； 2、150g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖希臘酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
4製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
5組合： 1、在完全冷卻的塔底抹上打發好的奶油，把西瓜塊均勻的一層層碼放上，在表面刷一層鏡面果膠或蜂蜜，放上綠色植物裝飾即可
小技巧
塔底的餡料可以選擇乳酪餡兒或者杏仁餡兒，杏仁餡兒的連結在此http://www.xiachufang.com/recipe/100365540/
