海苔肉鬆蒸蛋糕 0

簡介

這款算是半鹹的蒸蛋糕,和迎合老人的口味哦!不會很熱,真的是老少咸宜。

原料

雞蛋 6個, 糖 180g, 鹽 1g, 低粉 180g, 牛奶 45ml, 葵花籽油 45ml, 海苔肉鬆 適量

步驟

1模具用烤焙紙鋪好底部和四周,待用

2製作蛋糊前在蒸鍋里加入足夠的水,用大火燒開

3雞蛋泡60℃的溫水8分鐘左右、擦乾、去殼,放入無水無油的盆中

4加入糖和鹽將全蛋打發,打至提起打蛋頭滴下的麵糊重疊、沒有立即消失即可

5分3次加入過篩的低粉大致翻拌

6取少許麵糊倒入牛奶和油的混合物中拌勻,再倒入剩餘的麵糊拌勻

7將做好的麵糊倒入模具中,在表面撒上海苔肉鬆,放到蒸屜中,蓋好鍋子

8大火蒸5分鐘後,轉中火蒸至熟(大概25分鐘左右),出鍋稍涼脫模、撕去四周的烤焙紙

小技巧

1、雞蛋剛從冰箱拿出來的溫度比較低,不適合直接全蛋打發,可以隔熱水打發、或是先用60℃的溫水泡8分鐘左右;

2、在製作蛋糕前,必須往蒸鍋里倒入足夠多的水放爐上大火燒。這個動作相當於預熱烤箱,如果等蛋糊製作好後再開火燒水,那麼麵糊便消泡了;

3、在蒸的前階段,請不要打開鍋蓋,否則你將會看到塌陷的蛋糕;

4、判斷是否熟成:蒸十分鐘左右後,可以拿蛋糕測試針、長竹籤、小刀(實在不行就拿筷子)插入蛋糕的中心至底拉起來,如果沒有帶出任何東西那代表蛋糕完全熟了;若帶出濕濕的麵糊那代表蛋糕未熟,需要繼續蒸幾分鐘;

5、關於蒸的時間:因為模具、火候和麵糊厚度等不同的關係,蒸的時間需視具體情況而定。