30分鐘自製馬蘇里拉奶酪 Homemade Mozzarella 1

簡介

超市裡面的馬蘇里啦,若是新鮮的大都價格不菲,自己在家做,成本低,又好吃又方便!選擇有機原料,更健康!

原料

牛奶 4 升, 凝乳酶 1/4 顆, 檸檬酸 半勺

步驟

1將凝乳酶溶解在1/4杯水中,將檸檬酸溶解在一杯水中

2將溶解的檸檬酸倒入大鍋

3將牛奶加入檸檬酸,加熱至32度

4加入凝乳酶溶液。這時候牛奶因該開始結塊咯

5熄火,加蓋燜5分鐘。這時候牛奶的質地應該和嫩豆腐差不多

6取刀將牛奶跨小塊

7邊攪拌 (緩慢)邊加熱至40度。熄火,繼續攪拌5分鐘

8瀝出乳清,微波爐加熱至57度 (30-90秒)

9將奶酪拉扯成型

小技巧

  1. 攪拌要緩慢,否則奶酪容易碎
  2. 微波加熱以30秒為間隔,寧願慢一些。一旦溫度過高就無法補救了!
  3. 做好的奶酪在冷鹽水裡浸泡10分鐘,然後用保鮮膜包起來,冷藏可以放一星期,冷凍可以放好幾個月。
  4. 多餘的乳清含有豐富的蛋白質及礦物質,可以用來煲湯,也可以在烘焙時代替水,更添奶香!