簡介
愛吃小龍蝦嗎？自己做一樣好味，重要的是乾淨。
原料
小龍蝦（青蝦最好）, 辣椒, 麻椒, 香葉, 桂皮, 蔥姜蒜, 料酒, 醬油
步驟
1小龍蝦並不是越大越好，個頭小點的青皮蝦最美味，肉質鮮嫩，頭和身子比例要頭要小一些。紅皮蝦皮要硬一些，不好入味。（左邊青蝦，右邊紅蝦）
2小龍蝦洗凈後泡放香油泡水半小時。然後在加鹽水浸泡半小時，去掉蝦線後再反覆沖洗乾淨。
3洗凈的小龍蝦放進開水中滾燙一下。這步忘照了，燙好後控干水分。然後將炒制調味料準備好。
4鍋中寬油，我這是五斤小龍蝦，滿滿一鍋，放了油壺裡三分之二的油，油微熱後先把麻椒香葉桂皮大料放進鍋，翻炒幾下後再放入辣椒，翻炒幾下後這時油溫已經很熱了，放入蔥姜蒜爆香加入燙好的小龍蝦略翻炒幾下。
5翻炒的小龍蝦都沾了油後就加入料酒去腥，翻炒幾下後加入生抽，再翻炒幾下後加入一些水和鹽還有少許白糖。水量與龍蝦略平即可，鹽需要多加，我這五斤龍蝦放了八勺鹽。湯煮開後嘗一下湯比較咸即可，否則龍蝦不入味。
6炒好的龍蝦。
7這一盆吃了三分之二的樣子，越往下吃越入味，湯里泡的才好吃。
8好吃到根本停不下來。哈哈。
小技巧
去蝦線步驟可以參考我之前發的菜譜。
