濟南風味茄子 0

簡介

脆脆的外皮,香甜可口。

原料

茄子 300克, 干辣椒 10克, 蛋清 半個, 濕澱粉 75克, 色拉油 750克, 鹽 5克, 味精 3克, 醬油 5克, 白糖 20克, 醋 10克, 蔥姜蒜香菜 各3克

步驟

1把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長、1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻

2蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用

3勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油

4勺內放底油,燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好

小技巧

關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好哦!