家常紅燒魚

簡介

從小最愛吃滴一道菜,自己研究了很久還是沒老媽做滴好吃,後來老媽指點後改進方法就好吃多了,百吃不厭~~

原料

鮮魚 1條, 姜 大半個或1個, 蔥 1小把, 蒜 4瓣, 花椒 5顆左右, 糖 1小勺, 醋 2勺, 鹽 1小勺, 料酒 2勺, 醬油 2勺, 辣椒 1到2個

步驟

1魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右

2備料:把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊姜備用

3調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油

4先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色,後把炸幹掉的姜取出扔掉

5然後將魚放入煎好姜的油里,用中火手動把兩面均勻煎黃,然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,後在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~

6最後待湯汁收濃後,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok(如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出,把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上)

小技巧

今天把配料的量大概的標註了下,步驟也整理了下,如果有不喜歡種類的調料可以酌情少放或不放,其他少放沒關係,不過蔥和姜是要多放,是去腥提味的,以後有空再傳下步驟圖讓大家參考更方便,謝謝大家支持,希望多提見意,多互相學習@[email protected]