牛肉蒸餃 0

簡介

小時候最討厭吃餃子,偏東北家庭一遇節日必要吃餃子慶祝,每每想躲出去蹭飯也不成了。那時候我奶奶總是說好吃不如餃子,等我長大了自然就愛了。時光荏苒,世事變遷之時,口味也悄然改變,不知何時起,我真愛上了餃子。我老媽不善烹調,這一輩子只兩樣做得最好,一是魚,另外一個就是餃子了。而餃子之中,又以蒸餃最得我心。如今離家千里,吃媽媽包的餃子已然成了奢侈的事。幸虧老媽有先見之明,每次包餃子時一直讓我在旁邊跟著學,時間久了也能依葫蘆畫瓢。每次想吃的時候,動手就能得。結婚後,做給先生吃,這位一項不愛麵食的南方人一次就被我這東北蒸餃征服了,每次吃的時候都不忘感激他丈母娘授我以漁。 有好東西當然要分享!這裡寫出來,希望能幫助妹子們征服你們男人的胃。

原料

牛肉 300g, 白蘿蔔 200g, 洋蔥 半個, 姜 三片, 餃子粉 400g, 蚝油 一匙, 十三香 1g

步驟

1先和面。蒸餃的皮一定得是燙麵,先燒一壺開水,冷卻到85度左右,餃子粉倒入和面用的盆中,倒入稍微冷卻的開水,邊倒邊攪拌,待麵粉都攪拌成絮狀後,用手揉成較光華的麵糰。盆上蓋上濕毛巾,餳面四十分鐘左右。

2餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉,否則影響口感。牛肉和薑片一起加入絞肉機,繳成肉肉,也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出,放入和餡兒的容器中,加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻,放一邊腌制。

3洋蔥加入絞肉機絞碎,蘿蔔去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準備一小碗清水,分四次加入到腌制好的肉餡里,每次加水時後,用筷子順時針攪打,直至水全部融入餡兒里再加下一次的水,然後繼續攪打,直至一碗水加完。

4加好水的肉餡稀而富有粘性,此時加入處理好的洋蔥和蘿蔔,再加入一勺蚝油,兩勺食用油,攪拌均勻。

5四十分鐘後,將餳好的燙麵撒上麵粉繼續揉搓,直至成為光華的麵糰。然後分劑子,杆皮,包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠,水開後上鍋,大火蒸25分鐘左右,即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香,汁水清甜,讓人慾罷不能。至於是否沾蒜蓉和醬油或醋,就看個人喜好了。

小技巧

1.牛肉餡因加入了較多水,時間久了水容易滲出,所以包餃子的時候要不時順時針攪拌餡料。 2.蒸餃要比一般的水餃大,所以切劑子的時候要比平時大一些。 3.子皮要杆的中間稍厚,四周薄,這樣皮既不會破,口感又好。 4.蘿蔔和洋蔥與牛肉是絕配,前者幫助消化,後者增鮮甜。 5.天熱的時候不想吃肉,把餡兒換成西葫蘆雞蛋的,又清爽又好吃。