酸辣雞雜砂鍋飯 1

原料

雞胗, 蔬菜(根據個人愛好自選一兩種), 料酒, 大蒜, 生粉, 泡椒, 泡姜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣醬, 醬油, 蔥花

步驟

1雞胗切片(或者切成花片狀)並用放入薑末、料酒、生粉,拌勻腌20分鐘左右。

2鍋熱油熱後,倒入雞胗大火快速翻炒,炒至變色,盛出。-----爆炒雞胗要用大火快炒,不要炒制時間太長,以免雞胗口感老韌。

3鍋內加油,放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒,炒出辣味。

4倒入雞胗,加紅油豆瓣、醬油,翻炒均勻。-----可根據個人口味決定要不要額外加鹽,因為泡椒、豆瓣醬、醬油都有鹹味。

5把大米洗凈放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻,加入等量的水開始燒煮,邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半時停止,並轉小火蓋上鍋蓋(燜白米飯這步可和炒酸辣雞雜同時進行,節省時間)。過幾分鐘後水約燒成八九分干再打開鍋蓋放入炒好的酸辣雞雜,再蓋上鍋蓋小火悶幾分鐘。

小技巧

在砂鍋里燜飯一定要注意啦,水和火候很重要,千萬別糊啦!