脆皮的咕嚕肉——夏天誘惑! 0

簡介

前幾天無聊,打開電視看了一部挺久以前張國榮和袁詠儀主演的金玉滿堂,裡面就有一道菜是「咕嚕肉」,但此咕嚕肉卻是脆皮的,原因是在外面有一層糖漿包著咕嚕肉,這樣冰鎮後,外脆內香,嗯,感覺應該不錯。呵呵。。。。今天天氣挺悶熱,感覺沒有什麼太大的食慾,總是不知道吃什麼好,呵呵。。今天決定了,就試試做這個脆皮咕嚕肉吧。

原料

五花肉300g,番茄沙司3湯羹,糖2兩,西蘭花2個,生粉適量,水適量,冰塊適量(約3盒)

步驟

五花肉洗凈,切成3cm左右的一塊塊,用醬油、糖、鹽、油、胡椒粉、酒、姜等適量醃製60分鐘左右 西蘭花洗凈泡水兩次,用開水(加點鹽)燙熟待用 將醃製好的五花肉放在生粉里,讓五花肉外包著一層生粉 鑊里放油,煮熱放五花肉炸,第一次炸至剛上色即撈起,再把五花肉全部放進去進行第二次炸,約1分鐘即可上碟 洗乾淨鑊,放小許油,把番茄沙司和1兩糖放進去炒融,再放3湯羹水,當覺得汁夠濃即可把炸好的咕嚕肉放進去(咕嚕肉即把汁液馬上吸收在外包著) 再次把鑊洗凈,放小許油,把1兩糖放進去炒(要不斷翻動鑊鏟),至糖漿全部融化變色,馬上把咕嚕肉放進去均勻「掛」上糖漿,出鑊,放在冰上幾分鐘,即可上碟

小技巧

每次的鑊一定要洗乾淨才可進行第二次使用,要不會有黑色一點點的東西就不夠美觀,另外,冰塊最好分兩層使用,下面那層用保險紙隔一下,把咕嚕肉放進去後過再在上面放一層冰,可能那樣比較好