潼關肉夾饃(不用發麵的肉夾饃)

簡介

潼關肉夾饃,不用發麵的肉夾饃。酥脆鮮香,是我吃過最好吃的肉夾饃。

原料

麵餅用料, 中筋麵粉 600g, 鹽 1小勺, 油 適量, 蘇打粉 2小勺, 豬油 適量, 臘汁肉用料, 糖 3-4勺, 醬油 小半碗, 桂皮 一塊, 干辣椒 6-10個, 香葉 5片, 八角 3個, 草果 2個(用刀拍松), 花椒 10幾粒

步驟

1麵粉里加鹽,增加麵粉的勁道,再加一點油,大概一斤面加一兩油,和均,加入蘇打粉,增加酥香口感,調勻後加水,和成一個比較干硬的麵糰,蓋一塊濕毛巾放一邊。

2下面開始做臘汁肉,鍋內放少許的油,加糖,熬到糖變成棕色起小泡的時候,加水。圖是快好的照片,好了必須馬上加水,不然就糊了。

3鍋中加入小半碗醬油,不用放鹽,加入香料。

4加入焯過水的五花肉,大火燒開,小火燉制。我老爸不能吃肥肉,所以煮了幾塊瘦肉。

5把醒好的麵糰,擀開擀薄,刷上豬油,反覆塗儘量塗的滋潤一些,厚一些。

6一邊卷,一邊拽,卷到一半的時候,把剩下的面劃成絲狀。

7接著一邊拽一邊捲起來。

8分成六份,也就是六個饃。

9然後收口朝下,盤起來按扁擀開,兩面擀,要擀的比圖上的再薄一點。

10剛才刷豬油的刷子,在鍋里刷一下,有一層薄薄的油就行了。中小火把饃坯稍微在鍋里烙一下,定住型兩邊稍微有火色就可以了。

11烤箱上下火200度,預熱兩分鐘就可以進烤箱了,烤8分鐘。

12折騰完這些,肉也差不多好了。剩下的湯可以過濾下冷凍在冰箱裡,下次再做就是老湯了。天長日久之後,上面的那層油就會變得粘粘的,這才算是真正的臘汁。

13剁肉時加點湯會更好吃。老爸不能吃香菜和辣椒,給他做了一個全肉的;寶寶不能吃辣椒,給她做了一個香菜肉的;我的當然就是香菜辣椒肉的,青香的很。

14肉夾饃配上紅棗小米粥,美的很。自己做的,肉肉那叫一個多,一個能頂上外面兩三個。

小技巧

豬油是起酥性最好的油,煉豬油可以把平時不用的肥肉攢起來,一起煉。肥肉切片,這樣比較快,鍋里放一點水,大火炒,出油後小點火慢慢煉,肥肉片變成金黃色就好了。還記得小時候媽媽煉豬油總是等在邊上等著吃油滋啦,就是出完油的肥肉,趁熱撒一點鹽,香的不得了。現在我家小的也等在邊上,抽抽鼻子:媽媽你做什麼呢?香不香?香!