梅菜扣肉

簡介

「我家的家傳菜,我親手做的香噴噴梅菜蒸扣肉,走過油的肉香而不膩,與梅菜特殊的味道相得益彰,趁熱連著湯汁澆在米飯上,來一碗,肚子餓的時候最大享受.看似複雜,但實際操作非常簡單,而且還是一道大菜,特別適合貼秋膘~~ 微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注

原料

豬肉(前臀尖) 250g, 梅菜 1袋, 八角 3顆, 生抽 10-20毫升, 老抽 10毫升, 雞粉 1小勺, 糖 1小勺, 料酒 10毫升, 水 適量, 小蔥 一根, 香菜 一根

步驟

1提前處理:梅菜乾建議提前一晚泡上,有的梅菜乾特別咸,為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味

2肉用開水燙一下撇去浮沫,煮半小時左右

3處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面,為了將豬皮去油,並且緊實一下,這樣過一會切開的時候好操作

4將肉皮向下,慢慢切開,這個比較費時間以及考驗技術,切得好看成品你叫漂亮,不過如果切不成功也沒關係,只是影響外表,不影響味道

5肉裡面是生的,沒關係,過一會還要蒸,生的是正常

6下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好,多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

7泡好的梅乾菜,好好沖洗幾次,梅乾菜砂子很嚴重的,如果不好好洗,會牙磣的;洗乾淨後去水,將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上

8最上面放上香料八角

9取一個容器倒入生抽

10倒入老抽

11放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~

12將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均勻倒入

13最後再將梅菜乾壓一壓,最後的狀態是不要太濕潤,但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態,壓一壓可以讓調料混合均勻,調好後,腌制兩小時

14鋪上錫紙,兩邊不要壓實,留一點空隙,放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭;錫紙是為了防止水汽進入碗中,蒸到後來可以看下碗中是不是很濕潤,如果不濕潤,就將錫紙拿掉

15下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆,將盆倒扣在碗上,要踏踏實實的扣上,盆要有一點深度,因為蒸菜水份多,一使勁翻轉過來,要快速別猶豫,小心燙哦

16翻轉後,肉就在上面了,蒸之前如果碼放得整齊,倒出後肉也會排列的很漂亮,撒上小蔥或者香菜裝飾即可