香辣豬手 0

原料

豬手 2隻, 海帶絲 500g左右, 生薑 1塊, 干山楂 10片, 桂皮 1塊, 八角 3顆, 香葉 3片, 冰糖 5g, 干紅辣椒 8根, 花椒 適量

步驟

1豬手斬塊,和三四片生薑,下入開水鍋中,煮5分鐘後,撈起。——豬手最好請市場的師傅先剁好,自己在家處理會很費勁的。如果豬皮上有雜毛沒有清理乾淨,可以在火上過一下,將雜毛燒掉

2煮過的豬手撈起後,用清水沖一遍,再瀝乾

3鍋洗凈,倒入適量油,下入薑片、紅辣椒、花椒,炒2分鐘左右

4下入豬蹄,翻炒三四分鐘

5加入開水,水量要完全沒過豬蹄。再下入香葉、八角、干山楂、冰糖、桂皮——山楂能讓豬蹄更易熟爛,所以不可少

6燒開後,加入2勺老抽,轉小火,加蓋燉煮2小時

72小時後,用筷子扎豬蹄,可以輕鬆扎進去時,就可以下入海帶絲,並加1勺醋——下海帶絲時應同時加點醋,可以防止海帶越煮越硬。加適量鹽調味,轉中火煮

8海帶絲下鍋後,就不用蓋鍋蓋了,一邊煮海帶,一邊收汁兒。汁兒不要收得太干,留一點比較好