糟香紅燒肉

原料

帶皮五花肉500克,大蒜瓣50克。調料醪糟汁50克,紅曲米30克,鹽5克,味精4克,冰糖色10克,紅油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克,蔥花2克。

步驟

1、帶皮五花肉切成2厘米見方的丁,沸水中過一下漂凈血污。 2、鍋放油燒至六成熱,下五花肉小火炸1分鐘撈出瀝油。大蒜瓣放油中小火炸黃後撈出。 3、鍋內放入約45克油,中火燒至四成熱,加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色,加入清水700克、醪糟汁、紅曲米、鹽、味精、料酒,小火燒50分鐘,撈出肉放入小沙鍋,用炸好的蒜瓣圍邊,大火收原汁、淋紅油,澆到肉上,撒蔥花即可。

小技巧

特點 肉糯軟香甜,酒香味濃。