簡介
道摩洛哥番茄燉羊肉以新鮮番茄和羊肩肉為主料，調入中東的藏紅花、肉桂等香料，小火慢燉將近兩個鐘頭。羊肉香嫩柔軟，醬汁甜美中帶些許奔放粗獷的氣息。最後調入的蜂蜜凸顯了整道菜特別的北非滋味，溫潤的醬汁和肉塊中混合著香脆的杏仁，口感滋味一切盡在諧調中。
原料
去骨羊肩肉 600克, 新鮮番茄 800克, 洋蔥 一個, 大蒜 兩瓣, 橄欖油 2湯勺, 肉桂棒 一支, 姜粉 1茶勺, 黑胡椒粉 1/4茶勺, 肉桂粉 1茶勺, 藏紅花 1茶勺, 蜂蜜 1湯勺, 番茄膏 2湯勺, 胡椒 適量, 鹽 適量, 杏仁 30克
步驟
1大蒜剁碎，洋蔥切粗快，番茄切塊去籽備用，羊肉切塊
2取一炒鍋燒熱，放入1湯勺橄欖油，將羊肉塊放入煎至兩面金黃，取出備用
3同一鍋里放入剩下的橄欖油，加入洋蔥、大蒜翻炒3分鐘，調入肉桂棒、姜粉、黑胡椒粉翻炒1分鐘，加入藏紅花、番茄膏，倒入番茄塊和羊肉，攪拌均勻後蓋上鍋蓋小火燜1小時15分鐘
41小時15分鐘後微微打開鍋蓋，繼續小火煮15分鐘。隨後取走鍋蓋，中大火煮30分鐘至茄汁變得非常濃稠後，調入肉桂粉、蜂蜜，用適量鹽和胡椒調味即可關火
5取一小鍋燒熱，放入杏仁煎至兩面金黃取出。把杏仁灑在出鍋的羊肉上就可以了
小技巧
新鮮的番茄來做這道Tajine塔吉燉肉要比用罐頭番茄的滋味好得多，茄汁的香氣更濃郁，味道也更甜美。一般燉菜，無論是羊肉兔肉牛肉，通常第二天的味道會比剛煮好時更成熟，香料會更深層地滲入食材的每個細胞。所以，如果是在家請人吃飯的話，類似的塔吉燉肉也完全可以事先準備好，吃的時候只要加熱一下就行了。不怕熱又無肉不歡的人們，趕緊趁著番茄最多汁甜美的時候，來道中東滋味的燉肉吧。
