蒜泥白滷牛肉 0

簡介

憑什麼只能有蒜泥白肉,而不能有蒜泥牛肉呢?我用的是牛腱子,滷的時候不放醬油,就白鹵,滷好後牛肉原來的清香撲面而來,再倒上自製的蒜泥醬料,絕對是上等宴客菜!

原料

牛腱, 香葉、八角、桂皮、茴香、薑片、干辣椒, 料酒, 辣椒油(用於醬料), 老抽、生抽(用於醬料), 蒜泥(用於醬料), 糖略微(用於醬料)

步驟

1牛腱子洗乾淨後,入沸水汆燙幾分鐘,汆掉血水後撈出,放入冷水鍋里,冷水的量要沒過牛腱子。

2隨牛腱如果的作料有:料酒、香葉、茴香、桂皮、干辣椒、薑片。

3大火煮開後,小火鹵著,我半個一斤重的牛腱子滷了一個小時,反正到時候用筷子戳一下,進出都很容易的話,就是好了。

4牛腱子晾涼後,就可以切薄片,淋上蘸醬上桌即可。吃不完的就泡在滷水里,放進冰箱,吃多少切多少,隨吃隨切,這樣會很香很嫩。

5做蘸醬:多點蒜泥、多點生抽,一點老抽,一點白糖,一點辣椒油、混合即可。

6辣椒油:吧辣椒麵放在碗里,鍋里燒熱油到冒煙,關火,等一分鐘使得熱油稍微涼下來一點後,澆在辣椒麵上即可。油太熱會使辣椒麵焦苦,油不熱則會有生油味。

小技巧

這菜沒別的竅門,關鍵就是滷好牛肉,水的高度一定要在牛肉以上,一次性加足,別總去開蓋子,總去戳牛肉。滷好的滷汁弄掉作料,就是高湯了,可以做豆腐羹啦、牛肉粉絲湯啦、牛肉麵啦等等。