茶香豬手 0

簡介

很久沒做這種大肉菜了,豬手我以前喜歡做成花生豬手煲,這次換了種做法,加了茶葉、紅糖和紅酒來提高解油膩,味道依然好,熱時吃酥爛,涼了吃筋道。 此菜特點:豬手酥爛,淡淡茶香。

原料

豬手 一個(約1100克), 龍井茶葉 約10克, 洋蔥 半個, 姜 一塊, 蒜 五瓣, 紅酒 2大匙, 老抽 1匙, 紅糖 一匙, 白糖 一匙, 鹽 適量, 料酒 一匙

步驟

1將豬手斬小塊(可請檔主代為斬塊),洗凈

2燒一鍋開水,水沸騰後倒入料酒,然後倒入豬手氽燙變色,撈出,清水沖洗乾淨,瀝乾水分

3洋蔥切小塊,姜切片,茶葉用紗布或調料盒包好備用

4炒鍋入油燒熱,放入蔥、姜、蒜炒出香味

5倒入豬手煸炒至肉皮上色,加水,大火燒開,放入紅酒,老抽,紅糖、白糖和茶葉

6轉中小火煮至豬手八成熟時,根據口味調入適量鹽,繼續煮至豬手酥爛湯汁濃稠即可

小技巧

1.洋蔥可用大蔥代替; 2.豬手買時儘量讓檔主把豬腳上的毛去凈並斬小塊,否則自己回來處理會很費事; 3.茶葉最好用紗布包好再入鍋,我沒找到紗布就直接放了; 4.燉煮豬手時在最後由於膠質的融出湯會變得粘稠,所以要看著點,掌握好火候,免得湯汁收過而糊鍋。