原料
精面, 豬肉, 雞腳, 蔥, 姜, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 香油, 料酒, 糖, 黃油, 塔塔粉
步驟
1在正常的和面方法中加入少量的黃油（黃油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面約2克）
2揉勻後蓋上濕布餳發
3雞腳洗凈焯水
4鍋內放水沒過雞腳，放入蔥、姜大火燒開後小火燉制一小時
5等雞腳酥爛後拆去骨頭，加入鹽、雞精、料酒、再大火燒十分鐘
6盛出放入保鮮盒，待涼後放入冰箱（冷藏一夜或冷凍三小時以上）
7取出剁碎即成雞汁凍
8蔥、姜拍碎，泡在水裡製成蔥姜水
9豬肉剁面泥，加入鹽、雞精、胡椒粉，料酒，再分次加入蔥姜水，攪拌到上勁後拌入香油
10以一份豬肉餡一份雞汁凍的比例加入雞汁凍
11拌勻即成
12平底鍋內放油，排放入餃子，以中火煎到底微黃
13往鍋中噴入水，沒過餃子三分之一，蓋上鍋，中小火到收干水為止
14打開鍋蓋，往鍋內再澆上少許油，略煎成底部金黃即成
