迷迭香烤雞腿 0

簡介

迷迭香原產於地中海,它的名字來自於拉丁文中意思是"海中之露"。由於它有著青草一樣的清涼氣味和甜樟腦的氣息從古代起,迷迭香就被用來提高和加強記憶,直至今日希臘學生在考試前家裡都燃起迷迭香,因為其獨特的香味可以使人奮發向上。迷迭香也常常被擺放在室內來凈化空氣。另外有助消化.強化心臟、增長毛髮延緩衰老的藥用價值。

迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風味。香味濃郁,甜中帶有苦味。迷迭香主要用於羊肉海鮮雞鴨類。在烤制食物醃肉的時候放上一些,烤出來的肉就會特別的香;在調製沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁。烹調菜餚時常常使用乾燥的迷迭香粉。如果菜餚需要長時間加熱,可以使用香氣比較濃郁的乾燥迷迭香;另外把乾燥的迷迭香用葡萄醋浸泡後.可作為長條麵包或大蒜麵包的蘸料。

原料

雞腿 1隻約250克, 迷迭香 3枝, 牛肚菌 2朵, 蘑菇 100克, 金針菇 100克, 愛曼達乾酪 20克, 香菇 5朵, 洋蔥 80克, 大蒜 2瓣, 白葡萄酒 80毫升, 干歐芹 5克, 鹽 少許, 黑胡椒 少許, 牛油 60克, 橄欖油 3茶匙, 高湯 100毫升

步驟

1將雞腿用1茶匙橄欖油、1枝迷迭香、黑胡椒、鹽先醃製30分鐘

2醃製完成後放入烤箱用200度溫度烤8分鐘,取出

3將大蒜、洋蔥切碎末;以牛油、橄欖油炒香大蒜和洋蔥,放入烤制過的雞腿煎至2分鐘,再放入烤箱,刷上一些橄欖油再烤8分鐘

4雜菌洗凈切厚片;放入步驟2中用煎過雞腿的油炒雜菌(除金針菇),倒入白葡萄酒、黑胡椒、鹽調味,待雜菌有些變軟再放入金針菇拌炒,然後放入愛曼達乾酪和干歐芹,拌勻後取出與雞腿一起裝碟

小技巧

在烹製這道料理的白葡萄酒可以用白蘭地酒代替,但不要用紅葡萄酒。