貴妃雞翅 0

簡介

澤金黃髮亮,鮮中略帶小荔枝味,回味有葡萄酒的余香。我用的紅酒在電飯煲無水版孜然咖喱牛肉乾一文中有介紹,是從宜家買來烹飪用的,含有焦糖色和丁香,所以我覺得用來做菜更合適。此菜建議用冰糖熬汁,如果實在沒有白糖也行,但不如冰糖汁光亮。

原料

雞翅 10個, 冰糖 5克, 蔥 3個, 姜 3個, 紅葡萄酒 50ml, 料酒 1湯匙, 花椒 15粒, 清水 300ml, 鹽 1茶匙, 白鬍椒粉 少許

步驟

1雞翅化冰清洗乾淨備用

2鍋中放入清水,蔥段和薑片,加入料酒。放入雞翅焯水

3焯過水的雞翅撒上少許白鬍椒粉和鹽,淋上紅酒碼味

4熱鍋涼油,倒入適量的炒菜油,放入蔥薑片,花椒和冰糖,熬製冰糖溶化

5放入雞翅翻炒上色

6加入紅葡萄酒翻炒數下後,加入清水,大火燒開後轉小火,用鹽調味,慢煨20-30分鐘左右即可

小技巧

友情提示: 1.雞翅焯水的時候,請在冷水中放入料酒,然後放入雞翅,慢慢加溫的同時揮發掉腥味。 2.若沒有冰糖,也可以用白糖代替。

非常有名的貴妃雞翅。楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝,第二種就是雞翅。以楊貴妃在百花亭獨飲而沉醉為靈感,創製了「貴妃雞翅」一菜。這道菜是用葡萄酒烹制,具有貴妃醉酒之色韻。