簡介
湯粉炒粉拌粉無一不歡，其中炒粉是最簡單的，選用江西米粉，不粘鍋較好上手。
原料
江西米粉 一把, 蔬菜 適量, 雞蛋 一顆, 瘦肉 少量, 杭椒 三根, 干辣椒 五隻, 王守義麻辣鮮 少許, 鹽 少許, 生抽 少許, 老抽 少許
步驟
1取米粉一把，鍋中開水燒沸，放米粉進去，轉最小火，蓋上鍋蓋，三分鐘後用筷子試試，如果米粉柔軟有彈性，就可以關火了。
2煮熟的米粉放到籃子裡，過冷水，嘩啦啦的放水使米粉迅速冷卻，連籃子放入裝有冷水的盆里待用
3蔬菜洗凈掰小朵，肉切絲，杭椒切圈，干辣椒剪圈待用
4熱鍋入油，敲入一個雞蛋，五秒鐘後迅速用筷子打散，翻炒一會兒，雞蛋焦香了即可；這一步要注意雞蛋要整顆敲入，不要打散，可以得到最好的口感；這時候可以把米粉從水裡撈出來瀝干
5放入肉絲滑炒，肉絲熟了以後放入干辣椒炒一會兒，把干辣椒的香氣炒出來，接著放入杭椒圈，隨便炒兩下
6放入米粉，迅速翻炒防止粘鍋，最好掂勺，把碎菜攪拌勻，放入蔬菜，少許鹽，翻勻，少許生抽，翻勻，少許老抽，上色
7掂勺掂啊掂啊，等米粉都均勻裹上一層老抽色，水分也收得差不多的時候就可以了，畢竟米粉是熟的，最後灑一些王守義麻辣鮮進去，快速攪拌均勻，不會掂勺的可以藉助筷子，筷子和鏟子一塊翻，好了出鍋
小技巧
米粉少放一點，如果要做雙人份的，切記一定要分兩次炒，否則粉多了不能在有限的時間內攪拌均勻，就容易糊鍋，也不容易入味。 由於麻辣鮮裡面有麵粉澱粉，一定要最後灑，否則放早了，就給了它糊鍋的機會了。 整顆敲入雞蛋滑炒，讓蛋清和蛋黃在油鍋內自由混合，可以得到更好的口感和賣相。
