茨菰燉排骨

原料

茨菰 5、6個, 豬肋排 1斤, 蒜片, 薑片

步驟

1肋排洗凈剁成小塊;茨菰洗凈削皮,切成滾刀大塊

2鍋中放入冷水,將肋排放入,燒開後不關火將肋排一塊塊用筷子夾出(這樣除血沫能防止血沫沾在排骨上);

3炒鍋中倒入油,5成熱時下入蒜片薑片炒香,下入排骨煸炒3分鐘至微黃,沿鍋邊烹入料酒,略翻炒;

4加入老抽上色、生抽調味、少許糖,翻炒均勻後加入開水至沒過排骨,大火燒開後,轉中小火燉煮25分鐘;

5放入茨菰繼續燉煮15分鐘,大火收汁,撒上蔥花或香菜碎即可

小技巧

註: 1)加水一定要開水,冷水會使肉緊縮,排骨燉不爛;

2)燉煮時一定要中小火,火大容易使肉老,不鮮嫩。