家常香辣肉絲 0

簡介

今天做一道再熟悉不過的家常小炒——香辣肉絲;一聽起這道菜,花牛想到值班時,我和同事定餐,每次都想吃點不一樣的菜,可點來點去最後都不爭氣的點了香辣肉絲。 「能不能點個有創意的菜,咱沒吃過的菜」同事無奈的對俺說。 「就這菜下飯,還好吃,價格也適中;有肉有菜,多好的」有肉有菜,快樂美味如此簡單——香辣肉絲有肉有菜,快樂美味如此簡單——香辣肉絲

香辣肉絲,和我們平時吃的魚香肉絲有很大的不同。香辣,就是香菜和尖辣椒,香辣肉絲中一定不能沒有這兩種蔬菜,加上肉絲,就這三樣兒;調味料更是簡單家常。不過要想做好這道家常菜,也有不少學問呢!

原料

豬里嵴肉 250克, 香菜 200克, 尖辣椒 1根, 紅辣椒 2根, 蔥 適量, 澱粉 1小匙, 料酒 1大匙, 生抽 2大匙, 老抽 1/2大匙, 鹽 1/2小匙, 糖 1/2小匙, 清水 1大匙, 花椒粉 1/2小匙, 油 適量

步驟

1豬裡脊肉洗凈切細絲、香菜洗凈切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈改刀切絲;

2肉絲用料酒、澱粉、生抽醃製一下;取小碗其它調味料混合成汁待用;

3鍋燒熱,倒底油;下肉絲翻炒變色後盛出;

4鍋內再次倒底油,放蔥絲、紅辣椒絲炒香,加少許花椒粉;

5放剛才炒好的肉絲,繼續翻炒,

6加入尖辣椒和香菜煸炒;

7放調好的汁,翻炒幾下即可出鍋

小技巧

1.肉絲一定要先下鍋炒一下,不要炒一次就下其它菜。肉醃過後會有沫子,如果只炒一遍會影響色澤和口感。

2.一定要最後調味,先調味菜的話,菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸,變老不好吃了。