酸菜豬肉燉粉條 0

簡介

今天的這道豬肉燉粉條，其實我長草已久，之所以一直沒有做，就是因為缺少正宗的食材。 其實這豬肉燉粉條有很多可以代替的，粉條可以用紅薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我總覺得一定要用東北的食材，你才能吃得到這道菜的靈魂。

原料

五花肉 100克, 東北酸白菜 100克, 東北大拉皮 75克, 姜 4-5片, 油 60克, 老抽 1小勺, 料酒 1小勺, 鹽 1勺半, 雞精 適量, 胡椒粉 適量

步驟

1東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

2五花肉切正方小塊

3東北酸白菜切絲

4將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連

5炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香

6加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

7下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干

8最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可

小技巧

1. 不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；
2. 泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；
3. 泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，衝掉多餘的澱粉質，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；
4. 粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。