簡介
今天上的這道菜，是用豆腐炸來做的。廣東這邊是叫這名字，不知外省的筒子們叫它啥呢？ 來看看什麼是豆腐炸，是將豆腐分割成塊，每塊約2．5X2．5厘米見方、厚2．5厘米，放人花生油鑊慢慢地油炸，經過20分鐘後炸得膨脹起來成圓球狀，空心，皮韌，桔黃色，每個豆腐炸比油炸前的豆腐塊增大數倍。 這道菜是我的大愛，簡單又美味，最特別的地方是豆腐吸收了五花肉的精華，加上本身它的獨特的軟韌，而讓它也擁有了肉的口感，好久沒吃了，實在是讓我的筷子停不下來啊．
原料
五花肉 300克, 豆腐炸 50克, 紅燒汁 50毫升, 清水 300毫升, 姜 幾片
步驟
1將五花肉洗凈，切成塊狀
2豆腐炸稍為洗一下，切成兩半
3將50毫升紅燒汁和300毫升水混合
4炒鍋內放少許油，放入薑片爆炒片刻
5倒入五花肉塊煸炒一會
6鍋內倒入紅燒汁水，把煸炒過的五花肉放進鍋內
7蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火煮15分鐘
8再倒入豆腐炸，再煮10分鐘左右
9待汁水稍為收干，香噴噴的五花肉豆腐炸就做好了
小技巧
1、豆腐炸的吸水性很強，所以水量不能太少，在煮制的過程中，如果發現水份已被吸干，則要適當的加些水，因為豆腐炸吸收了水份，所以口感變得軟糯。 2、五花肉先煸炒，是將五花肉的一些油份逼出來，這樣五花肉比較香口。 3、五花肉先煮，後加豆腐炸，因為豆腐炸不用煮得太爛，吃起來比較有嚼勁。 4、如果喜歡軟爛的五花肉，可以適當的延長煮制的時間，視個人口味而定。
