迷你覆盆子芝士撻

簡介

今年冬天巴黎各甜品店最流行的甜食之一,是各種迷你撻。個頭都比普通撻小一倍,看上去可愛誘人,非常討女孩子喜歡。前幾天經過三區一家全巴黎最紅火的專賣咸甜撻的店家TarteKluger(克魯格撻),在櫥窗里看見這款非常新穎的融合了芝士蛋糕和覆盆子撻的甜品。當時就心想,也難怪這家店能在眾多甜品店中脫穎而出,誰讓人家那麼有創意呢!法國人傳統上喜歡吃撻,加上芝士蛋糕的紐約氣息,再配上甜美的覆盆子果醬和小巧玲瓏的外型,真是太了解巴黎人在甜品上,對傳統、新穎和眼球上的好看的多重要求了。

原料

芝士 125克, 玉米粉 15克, 雞蛋 1隻, 蜂蜜 30克, 麵粉 150克, 雞蛋 一隻, 細砂糖 30克, 牛油 60克, 肉桂粉 1/4茶勺, 姜粉 1/4茶勺, 泡打粉 3克, 鹽 1茶勺, 覆盆子果醬 適量

步驟

1烤箱預熱160攝氏度。把雞蛋蛋白蛋黃分開。在蛋黃中加入蜂蜜攪打均勻,然後加入玉米粉和芝士繼續攪拌均勻

2蛋白用打蛋器打至硬性發泡,輕手拌入蛋黃芝士溶液中。取5厘米迷你瑪芬矽膠模具,將粉漿倒入模具中,160攝氏度烘烤20分鐘到蛋糕熟即可。放涼以後擺入冰箱,至少等2小時再取出脫模

3把麵粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉、細砂糖一起倒入一個大碗,加入軟化的牛油塊,用手把牛油塊捏碎,完全融入麵粉中。當所有的麵粉都「酥酥」地與牛油融合在一起,敲入雞蛋,繼續用手捏均勻,包上保鮮膜,放入冰箱至少冷藏1小時

4烘烤前將準備好的派皮取出,壓入直徑6厘米的圓形矽膠迷你撻模具,用叉子在派皮上叉上眾多小孔。放入冰箱冷藏30分鐘

5烤箱預熱160攝氏度,把模具放入烤箱160攝氏度烘烤10-15分鐘至派皮熟即可。取出放涼以後脫模

6在烤好的撻底上放上一小勺果醬,擺上迷你芝士蛋糕,再用新鮮覆盆子或者果醬裝點即可