千層手撕蔥油餅 0

簡介

蔥油餅的做法其實有很多,但是每家都有自己的做法和小細節在裡面,中秋去大姨家,大姨做蔥油餅做的最好,於是現場圍觀,掌握了一項新技能。這種做法做出來,餅不論怎麼撕都有很多層,而且即使放涼到第二天都還是很鬆軟,不會硬的咬著腮幫子疼....

原料

普通麵粉, 香油, 蔥, 鹽, 花生油, 溫水

步驟

1麵粉用溫水和均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘。蔥切蔥花,麵糰分成大小均勻的劑子。取其中一個滾圓,擀成圓形

2均勻的撒一層鹽,用擀麵杖輕輕擀幾下,把鹽擀到面坯裡面

3倒一層香油,塗勻,撒一層麵粉,這裡是撒麵粉是為了讓麵粉把多餘的油吸收,擀的時候油不會從面坯裡面擠出來,撒蔥花

4左右兩邊先向里折一下,再上下兩個方向對摺

5捲成卷,兩端捏緊

6扭成麻花形,按扁

7繼續做好所有的面坯。取其中一個擀開,成圓形,一定要擀的儘可能薄,越薄越酥脆

8平底鍋不倒油,沒錯,不倒油,燒熱,把餅坯放進去,小火,一面出現焦花的時候翻面

9待另一面也出現焦花的時候,用鍋鏟把餅輕輕掀起一個角,倒油到中心位置,輕輕把餅放下來,旋一下鍋子,油和熱火會把餅轟起層,再翻面,把鍋里的油都吸收基本乾淨,出鍋

10成品圖

小技巧

我也用過很多方法做蔥油餅,切幾刀疊被子的,摺褶子再卷的,尤其是下鍋那一步,大家都會先放油,我媽是把餅直接放下去以後在餅上面澆油,做出來起層都一般般,而且不能達到手撕的效果,隔夜以後還會變得干皮,吃起來有點硬,如果你和我一樣是蔥油餅愛好者,不妨試試這個方法 PS:不要亂改方子,加了東西或者換了步驟當然出不來這個效果,蔥油餅就是蔥油餅,加什麼牛奶,加什麼雞蛋...