原料
巧克力 125克, 牛奶 500毫升, 動物性鮮奶油 190ml, 蛋黃 6個, 糖 120克
步驟
1巧克力隔水小火煮至融化，關火。繼續放置在容器中，保持融化的狀態
2蛋黃加糖用電動打蛋器打至濃稠發白、糖全部融化
3牛奶隔水小火慢慢加熱至微溫，分幾次加入打發的蛋黃，用手動打蛋器慢慢攪拌均勻（注意要不停地輕輕攪拌，不要讓蛋黃煮熟產生顆粒。如果不小心產生了部分顆粒的話，馬上加入少許冰牛奶攪拌至顆粒融化）。直至蛋奶糊溫度升至約８５度左右，具體狀態是：變得濃稠，用勺背粘取，不會輕易滴落，用手指在勺背上划過可留下清晰的溝即可離火
4中的融化巧克力與（３）的蛋奶糊混合攪拌均勻，並放涼備用
5等待（４）放涼的時間裡，打發鮮奶油。打至六分發，體積膨大並尚可流動。將（５）與涼透的（４）分三次混合，用打蛋器攪拌均勻
6置入冰箱冰凍層，每隔四十分鐘取出用打蛋器攪拌一次，每次徹底朝一個方向將冰淇淋攪拌均勻，這樣重複約四次，最後一次攪拌完畢後可分裝入自己喜歡的容器保存
7待完全凍好後，需食用時可提前半小時將冰淇淋放置在冷藏室里，這樣會比較好挖取（我的做法是放在冰箱的零度保鮮櫃里保存，想吃隨時拿出來都可以吃羅）
小技巧
製作冰淇淋想要沒有冰碴口感細膩，一定要做好兩步： 蛋奶糊不要有顆粒。 （６）步中的四次攪拌不要偷懶。
