簡介
在君之配方的基礎上，做了調整和改進。 一、原配方中的全牛奶+雞蛋有點蛋腥味，奶香味不夠濃郁。有些配方推薦用淡奶油代替一半的牛奶，秉著「健康低脂」的原則，我只用淡奶油代替了1/3的牛奶哈哈，奶味已經足夠濃郁了！ 二、還是本著上述原則，適當減糖，這個甜度比較ok。 三、簡化步驟，能省則省，只要效果一樣好就行，因為本人懶，哈哈。 四、關於熬焦糖非常推薦君之的方法，又簡單又實用。我試過其他配方中用木鏟攪拌等等，好危險啊，攪拌容易濺到糖漿，融化的糖漿溫度是非常高的，第一次手指就被燙了一個水泡555。而且鏟子還很難洗，杯具。。。真的完全沒有必要攪拌。我做過無數次了哈。
這裡主要寫方法，如果要看圖文，君之的非常詳盡
PS：這是2個100ml布丁瓶的量
原料
白砂糖（用於熬焦糖） 20g, 水（用於熬焦糖） 5g, 雞蛋 1個（約50g）, 牛奶 60g, 淡奶油 35g, 白砂糖 15g
步驟
1小奶鍋中稱量20白砂糖，加一點水（約5g），小火熬。其實我做多了憑經驗，每次加水都是飲水機隨即借一點，只要能把白砂糖濕潤一下就行，最後煮開後，水都蒸發掉了，所以水的多少影響不大，加多了你要熬很久就是了。如果做的分量比較多，開始可以用中火，沸騰後再關小火。
2熬焦糖的過程，完全不用去管它，稍微看著別焦了就好，一邊把乾淨無水的布丁瓶備好，一邊做布丁液。
3糖先溶解在水中，然後糖水沸騰，起白泡，接著蒸發掉水分，糖漿越來越濃稠，顏色慢慢變黃。這個時候你要看好了，別熬過頭煮焦了，可以晃動一下鍋柄，讓顏色變化更均勻些，慢慢滴糖漿變琥珀色，關火。顏色到底要多深，看個人喜好，我喜歡差不多照片上那個顏色。如果糖漿分量較多，要提前關火，在後面倒焦糖的過程中，鍋子的餘溫會讓糖漿顏色更深的，太深的話焦糖會發苦。
4關火後，趁熱將焦糖倒入布丁瓶中，喜歡甜的就覆蓋滿瓶底，不喜歡太甜的，蓋滿半個瓶底就夠了（烤的時候焦糖會吸收布丁中的水分，還是會鋪滿整個瓶底的哈，放心。覺得自己真的很羅嗦）煮焦糖的小奶鍋冷卻一下，用水泡著。
5焦糖在一邊冷卻，開始做布丁液。另起一個小鍋，倒入牛奶、淡奶油、白砂糖，小火煮至砂糖溶解，冷卻。過程中要時不時攪拌下，不然白砂糖會粘鍋底。
6雞蛋打散，加入冷卻到不燙手的奶液中，攪勻，過濾一遍。分量大的時候，雞蛋可以用電動打蛋器打。
7做好的布丁液倒入布丁瓶中，入烤箱，烤盤中加1cm左右高度的水，165度烤45min。（溫度時間請根據自己的烤箱調節，但不要烤太久，不要烤到布丁表面都鼓起來，這樣的布丁太老，跟烤蛋撻是不一樣的哦）
8烤完後取出冷卻，冷藏下食用更贊！吃的時候要把底下的焦糖舀上來才夠甜哦。
小技巧
上面已經講得非常詳細啦。
