巧克力方形慕斯蛋糕

簡介

懶人童鞋們,今天這款方形慕斯蛋糕送給你們。它從外表看就是簡約派——擠幾朵奶油花,放上幾顆開心果仁,如果還有人覺得麻煩,我可是一點兒辦法也沒有了~

原料

低筋麵粉 100克, 黃油 40克, 雞蛋 4個, 細砂糖 65克(加入蛋清), 細砂糖 40克(加入蛋黃), 黑巧克力 150克, 牛奶 300克, 動物性鮮奶油 225克, 魚膠粉 2小勺+1/2小勺(12.5ML,約7.5克), 冷水 25克, 蛋黃 3個, 奶油奶酪 60克, 細砂糖 60克, 基礎奶油霜 100克(或法式奶油霜), 可可粉 5克, 開心果仁 少許, 朗姆酒 1大勺(15ML), 細砂糖 65克, 水 75克

步驟

1製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡

2將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鐘左右,至完全膨起,用牙籤插入蛋糕中心,拔出的牙籤沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)

3冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片

4接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹。奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑

5接著,邊攪打奶油奶酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒

6攪打好的牛奶奶酪液,倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋

7另取一碗,將蛋黃放入碗里,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用

8將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化

9黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋里的混合物沸騰

10立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒

11浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里

12用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠

13當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。(要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。)

14動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態

15打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻(不要畫圈攪拌)

16完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡

17在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上

18倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平

19鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿

20倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了

21脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕鬆的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次

22在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格

23先將一半(50克)的奶油霜裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠巧克力奶油花

24將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了

25朗姆酒糖漿:細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可

小技巧

1、沒有魚膠粉,可以使用等量的吉利丁片。將吉利丁片放入冷水裡泡軟,撈出來放在小碗里隔水加熱成液態後加入巧克力混合物里。 2、巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態,必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。但冷藏的時間不要太長,否則巧克力混合物會凝固。如果混合物凝固了,可以隔水加熱並攪拌,使它溶化到合適的濃稠程度。 3、分蛋海綿蛋糕坯,也可以將25-30克可可粉替代等量麵粉,製作巧克力口味的海綿蛋糕坯。 4、表面裝飾的果仁,除了開心果,也可以使用榛子、切細的核桃、大杏仁等其他你喜歡的堅果。 5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯餡,奶油奶酪的用量雖然不多,但卻能使慕斯餡具有更濃滑醇香的口感,非常可口。奶油奶酪也可省略,若省略,把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小鍋煮沸,再進行之後的步驟。