綠豆糕 0

簡介

綠豆糕是清熱解毒、保肝益腎的消夏小吃,口感香酥緊密;傳說與端午時節的粽子同食,寓意為(糕粽)「高中狀元」。

原料

綠豆粉 250克, 綿白糖 100克, 麻油 120克, 溫水 35ml

步驟

1將綠豆粉隔水蒸15分鐘,取出稍稍冷卻;

2加入綿白糖和麻油拌勻,視粉的潮濕度分次加入溫水,翻拌至所有材料充分混合,用手抓起握緊不鬆散即可;

3將拌好的粉過篩,此環節不要省略,因為加入油和糖的粉容易結成顆粒,會影響口感;

4最後將綠豆粉等量(用勺)填入月餅模具里,用手掌按壓緊實,然後倒扣推出即可。

小技巧

從超市買來的是炒熟的綠豆磨成的粉,沒想到做出來是黃褐色的;對比別人做出來的綠色或淺綠色成品,不知道是什麼原因。不知道材料有什麼講究。有些方子還要加低粉和糯米粉,感覺太過複雜沒有必要;這個方子裡,糖和麻油的用量剛好,非常香酥。