超軟天使拉絲麵包

簡介

這款麵包的最大特點就是軟,輕軟的就像棉花一樣。拉絲效果非常好。可以一層層一片片撕著吃,也可以把它切片做成美味的三文治,漢堡包,還可以蘸酸奶、果醬吃。    這是個基礎款麵包,可以在裡麵包上豆沙餡、棗泥、葡萄乾、核桃碎、果醬等任何東西,增加其口味的豐富性。    最樸素最本真的低熱量原味麵包,特點是原味、百搭,不是很甜的甜麵包。喜歡偏甜的親們可以適當增加糖量或者包進甜餡。

原料

高筋麵粉 250克, 谷朊粉(小麥蛋白粉) 10克, 糖 35克(喜歡偏甜的可增加糖量), 蛋清 一個60克的雞蛋蛋清, 鮮牛奶 70克, 橄欖油 15克, 鹽 2.5克, 酵母 3克, 酸奶 52克, 蛋黃(刷表皮用) 一個雞蛋的量

步驟

1將所有材料(蛋黃除外)放入一個盆中,揉成一個柔順光滑的麵糰至可以拉出面膜的完全階段,如圖。

2放置在溫暖的地方發酵1-2小時 。

3麵糰發酵膨脹到2倍大,用手按不回彈。

4抓起麵糰感覺非常蓬鬆輕盈,裡面呈現均勻的蜂窩狀。這個程度就說明發酵好了。

5將麵糰揉壓排氣,揉勻,分割成2等份,分別滾圓,加膜放置鬆弛5-10分鐘。

6取一個麵糰,擀成長條。如果感覺麵糰有點粘手,也不要在案板上撒乾麵,把兩隻手插進麵粉桶中一下,讓兩手粘一層薄薄的麵粉再操作,就不粘了。

7從一端捲起,成一個卷。

8兩個分別做好,加膜鬆弛15分鐘。

9再分別順著長度擀開,成一個長片,寬度與土司盒的寬度相同。

10捲起。等於擀和卷的動作在每個麵糰上做兩遍。

11吐司模刷一層薄油。將兩個面卷放進去,中間留點距離。

12將吐司模放置在烤箱中,裡面放一小碗熱水,關好烤箱門,發酵30分鐘-1小時。直至麵包胚看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。

13取出吐司盒和水碗。此時預熱烤箱,175度,10分鐘。同時,在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層蛋黃液。刷完後可重複再刷一遍。

14放入175度預熱好的烤箱中。 放在下層烘焙,上下火,175度,35-40分鐘。20分鐘時加蓋錫紙。

15取出,趁熱脫膜,放在烤架上晾涼。密封常溫保存。

16看一下裡面的拉絲效果,起層的。

17再來一張,捏一捏,像棉花一樣軟呢。