毛蟹炒年糕 0

簡介

毛蟹炒年糕 今天是農曆九月初九,二九相重,重陽節。重陽節是老人節,所以年糕(取「年高」之意)是不能不吃的。每年重陽節前後,又是螃蟹大量上市的旺季,是食蟹的最佳季節。若說將二者完美結合,非「毛蟹炒年糕」莫屬,有年年登高的吉祥寓意。 最近,總在外面跑,好久沒有為家人做好吃的了。去逛菜市場看到鮮活的河蟹便宜又好,買了四隻。本打算清蒸的,逛的時候又發現了質量上佳的年糕。想想馬上就到重陽節了,於是心裡有了主意,我要做為家裡人做毛蟹炒年糕。 回家後,在廚房忙活了一會兒做了一大鍋毛蟹炒年糕,分成兩份,給爺爺送去一份,剩下的晚上去公婆那吃飯時帶過去熱熱就算添道菜了。總之大家吃得都挺滿意。 這道菜一般都是在上海菜館吃,一份至少要七八十塊,也不過放了兩隻河蟹。我做的這一大鍋毛蟹炒年糕,放了四隻河蟹,兩公兩母,都帶黃帶糕的,再加上一斤年糕。成本也就四十來塊錢。家裡的冰箱中正好凍著些豌豆,做菜的時候也放了一把,提色又增加口感。

原料

毛蟹 4隻(兩公、兩母), 年糕 500克, 豌豆 50克, 姜和蔥 適量, 黃酒 4大勺, 老油 1大勺, 蚝油 2大勺, 糖 1小勺, 鹽 小半勺, 胡椒粉 少許

步驟

1將買來的年糕切成片,我買的是新鮮的年糕,還挺軟的,切完後我用涼水沖洗了兩遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者買回來沒有及時吃,在冰箱裡存放過的年糕,切完片就要用八十度左右的水燙軟後再用了

2在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子,這個部位是螃蟹的心臟部位,插上筷子蟹過一會兒就慢慢死掉了,這樣做便於待會兒拆蟹。對河蟹也是好事,早死早托生

3掀開蟹殼,去掉腮,對半切開,鉗子用刀背拍幾下

4把處理好的蟹身帶肉的部分沾上乾麵粉

5放入油鍋中煎到金黃色取出

6鍋中留底油,燒熱後將大蔥段和薑絲放入鍋中爆香,隨後放入毛蟹大火翻炒幾下後烹入黃酒

7倒入年糕一同翻炒

8烹入老抽上色,調入白砂糖翻炒均勻

9倒入蚝油

10把卸掉的蟹蓋放入,裡面還有好多的黃和膏呢。倒入一小碗熱水,蓋上蓋子燜一會兒

11大概7-8分鐘之後,螃蟹熟了,年糕也入味了,此時放入豌豆翻炒均勻

12最後轉小火將湯汁收稠,臨出鍋前可以嘗嘗味道,如果覺得淡的話,可以再加點鹽,最後烹入少量的胡椒粉就可以出鍋了