粉蒸肉 0

原料

五花肉, 土豆, 蒸肉米粉, 自製川味豆瓣醬, 甜麵醬, 老抽, 料酒, 胡椒粉, 花椒粉, 薑末, 蒜末, 白糖, 雞精

步驟

1五花肉切成2-3mm的片

2將蒸肉米粉以外的所有調料都倒入盆中與切好的五花肉抓拌均勻

3將蒸肉米粉與拌好的肉攪拌均勻,冰箱中靜置2小時以上以便充分入味(如果肉比較瘦的話,建議加些植物油更滋潤些;如果拌好後感覺米粉有些干,可加些水一同攪拌)

4如果有剩下的米粉可用來拌墊底的素菜,沒有也可直接將素菜墊底使用

5另用一碗(如有土碗更好)將肉按順序一片壓一片放在碗中,將肉碼好擺滿

6將墊底的土豆碼到鋪好的肉上,不用太多,鋪一層就可以了

7將裝好的碗放入蒸鍋中大火蒸開後繼續蒸20分鐘左右,然後換成中小火蒸40-60分鐘(注意蒸的時候水要加夠哦,以免將鍋底燒穿了。呵呵~~)

8蒸好的粉蒸肉上桌前,將蒸肉碗倒扣在盤子上,然後將碗取走就可以端上桌子了

小技巧

1.因為我做的是略帶點兒麻辣味兒的,如果不喜歡吃麻辣可以不用放豆瓣醬和花椒粉; 2.如果家裡有甜麵醬或腐乳汁,加一些味道會更香濃; 3.如果拌勻後的米粉感覺比較干可以適當加些水;或在蒸肉的時候,往蒸肉碗中灑一些水,這樣蒸出來的米粉就很滋潤。(比較重要哦!) 4.如果蒸的肉比較瘦的話,碼味的時候可加少量的油; 5.墊底的素菜根據自己的口味,也可換成南瓜、紅署、芋頭、青豆等 6.從碗內向盤子翻出之前先將碗在桌上磕兩下,讓肉跟碗脫離開;翻的時候動作要快,以免湯汁流出;也可以將碗倒扣在盤子上以後,抓住碗底左右旋轉幾下,這樣也便於蒸肉「脫模」。呵呵,雖然俺不會烘焙,但用點兒烘焙用語還是會的哈!