醬爆肉末茄子

原料

長條茄子3根,五花肉1小塊,紅椒半個,特辣黃豆醬一大匙,薑末,蒜末,蔥花,鹽,雞精,糖多一些,生抽,胡椒粉,生粉

步驟

1.五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻腌製備用;茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花 2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)後投入瀝干水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用 3.鍋中留一點點底油燒熱後,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材) 4.接著放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可