簡介
香糟產於杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經過存放後熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。
香糟有3年陳和5年陳，越陳的越有味，當然越陳也越貴嘍。如果不是那麼講究三年陳的就挺不錯滴。不推薦按買那種袋裝沒有過濾乾淨，還帶渣子的那種糟鹵，處理起來比較麻煩，買瓶裝澄清液體的用起來會比較方便。
原料
食鹽, 姜, 干辣椒, 香葉, 丁香, 花椒, 蔥, 八角, 桂皮, 糟鹵, 茴香子
步驟
1毛豆洗凈後，用剪刀剪掉2端的角，會更好入味
2鍋中加足量的清水，放入毛豆和薑片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香
3蓋上蓋子，中火加熱煮開
4打開蓋子，轉小火，撒鹽調味後再煮10-20分鐘（根據喜歡的口感來確定煮至時間）
5煮好的毛豆撈出，如果著急的話，可以用白開水過濾晾涼。不記得話，可以加少量的煮湯室溫冷卻
6待毛豆冷卻後，放入保鮮盒中，加入糟鹵浸泡
7蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用
8也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟滷的毛豆中，增加一下辣味
小技巧
1、糟鹵本身有鹹味，煮毛豆的時候可以少放一些鹽，或者不放。
2、糟鹵在浸泡的時候時間不宜過長，因為泡的越久就會越咸。
3、毛豆剪掉兩端的角，更方便入味。
4、喜歡辣味的話，可以放入干辣椒一同浸泡，味道會更加豐富。
5、煮毛豆的時候可以根據喜好的口感，延長煮至的時間，喜歡吃脆口的煮短一些，喜歡吃面口的煮長一些。不過煮的時間長的話，毛豆看起來就不翠綠了，但也一樣好吃。
