雪菜毛豆炒年糕 0

簡介

第一次做毛豆,第一次做筍,第一做雪菜,但是成功率為百分之百啊!各種咸香融化在一起,讓人一口接著一口的吃,完全的控制不住,我特別喜歡吃豆,所以我會放的比較多,而我也特別喜歡吃裡面的年糕,但素吃太多澱粉會有罪惡感,所以放的比較少,喜歡吃的還可以放多。這道菜,好吧!我承認又是一道不用調味的偷懶菜,因為裡面的雪菜已經有非常棒的咸香味,可以試試看,如果還不夠的話可以再加一點點的鹽,另一方面,這雖然是一道炒菜,但過程中是會加水,這個時候,加適量水就炒菜,加多多的水就變成年糕湯啦!也很棒哦!食譜是來源我最喜歡的廚師之一——莊祖宜,若是感興趣可以去她的微博上看她親自示範這道菜的視頻。

原料

毛豆 個人喜歡(我是越多越愛), 雪菜 半包, 春筍 半個, 寧波年糕 兩條, 薑末 2~3大勺

步驟

1準備工序:1、將買來的毛豆剝出來,洗凈控水 2、將姜切片再切末 3、春筍切片 4、年糕切片  5、將袋裝的雪菜擠出到碗中

2先在鍋里加入適量的油(多一點比較好)將毛豆倒入煸三分鐘,火不要開太大,大概中火。

3毛豆煸了三分鐘後加入薑末翻炒一下,再依此加入半袋的雪菜和筍片,繼續翻炒1~2分鐘。

4加入大概一碗水(也可以再多一點點)進鍋中,水稍微滾動一點的時候,將年糕鋪在毛豆雪菜筍片上,鍋蓋蓋上,火再關小一點,燜大概2~3分鐘。

5掀開蓋子,這個時候汁水應該只剩下一點,輕輕的翻炒年糕,並試一下年糕是否已經軟了,味道是否夠了,還需不需要再添加鹽。若所有的一切都合適了,那就出鍋吧!春天的味道

小技巧

1、雪菜我是上網買的上海出的袋裝,超市應該都有其他牌子的賣,只不過我這個偏執狂聽人家說那個牌子的雪菜很好吃!!而且正是雪菜賦予了這道菜的鮮味,簡直是靈魂所在啊!! 2、因為春筍的季節已經過了,所以我是在超市買的真空袋裝的,一次大概用那麼個半個,而且提醒一下像我這樣的小白,第一次買來切開的時候裡面有那些白白的粉末狀的東西,嚇得我差點把刀都飛出去了,後來上網查才知道,那些沉澱物是春筍自身產生的東西,所以只要將它徹底的洗乾淨就好了。 3、這道菜的薑末看起來好像比較多,但是到最後完全是看不到,而且也吃不到,只是加進去之後那股混合著煸香毛豆的清新,讓人心情愉快。 4、年糕,我買的是寧波的水磨年糕程長條狀,應該也有切好的,莊祖宜說也可以買切好的,但是她覺得那種長條質量比切好的要好,也可以買韓國出的年糕。至於最後為什麼說要把年糕鋪在才上面呢,因為這裡面的年糕是利用菜裡面的汁水和蓋上蓋子蒸汽將它蒸熟,而且年糕是米做的會黏,如果在鍋底的話,那樣就會黏著,翻炒會很困難,多不好啊!!!!