簡介
大豆作為中國的傳統食品已有數千年的歷史。大豆及其製品不僅美味，而且營養價值很高，可與動物性食物比美，素有植物肉之稱，豆的營養成分比較全面，首先大豆含有的蛋白質量多質優，大豆含有35%～40%的蛋白質，是植物性食品中蛋白質含量最高的食品，其次，大豆蛋白質的胺基酸組成與人體需要相近，含有豐富的穀類蛋白質較為缺乏的賴氨酸，大豆食品與米、面同時食用，可彌補米、麵食品蛋白質中賴氨酸的不足，起到蛋白質互補的作用。因為大豆蛋白的含量高及胺基酸組成與人體需要相近，大豆被列為植物食品中唯一優質蛋白質來源。 千頁豆腐，是一種源於台灣，而後結合大陸研發人員的技術新開發出的一種美食，2007年左右面市，它以大豆精華「大豆蛋白」為主要原料輔以全新的生產技術精製而成，是一種低脂，低碳水化合物，高蛋白美食。其不僅完全保留了豆腐原有的細嫩及營養價值，更增強了它的Q度，爽脆，耐煮，彈性十足，可切成如紙般的薄片，並有超強的吸汁能力，完全顛覆了人們對傳統豆腐的概念。 今天坨坨媽推薦的這款美食就是以千頁豆腐為主料的料理——紅燒千頁豆腐。 做素菜想做得好吃，萬變不離其中的道理就是要加入葷菜的成份，甭管是加肉加骨頭加內臟加高湯或加入動物油，只要加了就一定比純素的要好吃，所以坨坨媽今天這道菜就加了一點豬五花肉，目的就是讓豆腐的湯汁更鮮美。
原料
千頁豆腐 一盒, 豬五花肉 一塊, 小蔥 幾根, 鹽, 鮑魚汁 或蚝油, 美極鮮味汁
步驟
1千頁豆腐一盒，豬五花肉一塊，小蔥幾根
2千頁豆腐切薄片，五花肉切片，小蔥切末
3鍋中倒適量的油，油溫燒至八成熱時，下入五花肉片扒至斷生
4倒入一小勺老抽，翻炒肉片使其上色
5下入千頁豆腐翻炒，加入兩勺鹽，一勺鮑魚汁或者蚝油，少量美極鮮味汁，然後倒入半鍋水，蓋上鍋蓋中火悶煮15分鐘
6燒至水分差不多收干時，加入少量雞精，胡椒粉，一小勺水澱粉，翻炒均勻即可起鍋了，裝盤時撒上蔥末即可
