家常紅燒肉

簡介

家常紅燒肉,色澤紅亮,口味咸甜適中,食材普通,但同樣可以燒得香味四溢,在講究健康的當下,喜歡吃紅燒肉的朋友,也不必刻意禁止,一個月吃幾次,也是需要的,因為肥肉補腦、豬皮含膠原蛋白美容的,瘦肉蛋白質含量高,對身體不無益處。

原料

1斤2兩五花肉,食用油1大匙,白糖或冰糖3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,香醋1大匙,蔥、姜、料酒適量,大料1個,桂皮1小塊

步驟

1、肉洗凈,放水汆一下,切成比紅燒肉稍大的塊。 2、鍋內放油,放入一半糖,中小炒成糖色,放入處理好的肉,繼續炒,炒到肉上色。 3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒,這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發出的香味,再觀察鍋里肉的顏色,是否符合自己需要的顏色,適量添加老抽。 4、對顏色滿意後,加大量熱水直到蓋住肉,開大火燒開,立刻調小火繼續燉45分鐘。 5、時間到,開中高火收汁,收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度,把餘下的白糖與香醋按需進行加減,直到直到湯汁紅潤、粘稠,味道滿意,裝盤。

小技巧

1、紅燒肉上色後,加水,應加熱水,不能加冷水。 2、加水要蓋過肉,大火燒開後,立即調小火,這樣肉不會柴,這是關鍵。 3、當小火燉了45分,肉已熟,就要中高火收汁,這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。