石鍋羊腩茄子 0

原料

主料:羊腩300克,茄子500克,胡蘿蔔青豆玉米粒各20克。調料:老抽10克,鹽2克,味精5克,雞粉3克,海鮮醬、柱侯醬各10克,高湯300克,濕澱粉5克,蔥段、薑片、蒜片各8克,色拉油1千克(實用150克),自製滷水1千克,大蔥段100克。

步驟

1、羊腩入滷水中小火鹵40分鐘至熟,取出備用。 2、茄子洗凈,打蓑衣花刀後入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,撈出控油。 3、鍋內留油30克,燒至七成熱時放入蔥段、薑片、蒜片小火爆香,放入高湯、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、茄子小火燒開,放入羊腩小火燒20分鐘,用老抽、鹽、味精、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調味,入濕澱粉勾芡,出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內。 備註 自製滷水用料:毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。

小技巧

特點 色澤紅亮,濃香可口。