泡椒雞雜麵

簡介

野獸派川菜之五十三「泡椒雞雜麵」不二食堂 …… 成都大街小巷麵館不少 不分大碗小碗 我們是按「兩」計 一般女娃兒吃個二兩差不多 男孩子嘛 就看有多大胃 四川的面不像北方那麼講究筋道 但是我們極講究味道 海味面,排骨麵,紅燒牛肉麵,素椒炸醬麵,泡椒雞雜麵…… 各式各樣的味道 任君選擇 有些麵店還賣餃子,抄手 小時候,父親就愛帶我去牛市口一家名為『白雲閣』的老鋪子吃面 煮麵的張師傅跟父親早已熟絡 父親雷打不動的素椒炸醬總是會比別人多一些 而我是永恆的一兩紅油水餃加一兩清湯抄手 先吃辣的,再來不辣的 回想起來 那種好味道賜予的滿足感能持續一整天 …… 今天送給大家一道【泡椒雞雜麵】 脆爽,鮮辣,搭配甜絲絲的小白菜 冬日的深夜,一碗熱騰騰的誘惑

食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

原料

雞雜 400g, 白菜 1顆, 面 適量, 姜 15g, 蒜 15g, 花椒粒 5g, 香菜 50g, 泡椒 50g, 泡姜 50g, 小米椒 5個, 食用油 3大匙, 鹽 適量, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 雞粉 1小匙

步驟

1備食材:雞珍,雞心切片,姜切絲,蒜切末,泡椒切絲,泡姜切末,小米椒切圈,香菜切末

2鍋熱,入油

3入薑絲,花椒,蒜末炒香

4入雞雜翻炒出水,加泡椒泡姜

5加水調味:鹽,糖,胡椒,雞粉

6雞雜煮約10分鐘,入小米椒圈,關火,盛入碗中

7燒一鍋水,待水開,入白菜,再次水開後,將白菜撥至一邊,下麵條

8菜面熟撈入碗中,澆泡椒雞雜及湯汁,撒香菜末,動筷吧

小技巧

1.泡椒雞雜。因為是做面臊子,油量比較大些,面菜沾油才好吃,臊子的湯水比麵湯更有味,所以要加水煮。若是平日食用的一道菜,食用油的量減半,也不用加水 2.若敏感雞雜的腥味,可以在炒雞雜的時候加一點料酒去腥