祖傳私家辣子雞 0

簡介

辣子雞,算是名菜吧。 據我所知,各地製作的辣子雞因製作方法和材料不同,所以味道也有所不同。 不過,不管我走到哪兒,最愛的,還是我外公流傳下來的味道。

原料

雞肉(去毛處理過後凈重) 2Kg, 魔芋豆腐 500g, 菜籽油 250~300g, 糍粑辣椒 100g, 生薑 20g, 蒜瓣 25g, 食用鹽 2g、10g, 冰糖 5~10g, 李錦記秘制紅燒汁 20~30ml, 水 500ml

步驟

1不知道什麼是糍粑辣椒的朋友,請看這一步:干辣椒去蒂洗凈,用水泡濕(可加姜蒜一起泡也可不加,泡至辣椒表面沒有褶皺,濕潤即可。至少4小時),然後用料理機打碎(不要打成蓉),即得到糍粑辣椒。貴陽本地的朋友可以在你家菜市場買到糍粑辣椒,就省略這一步吧。生薑切厚片。魔芋豆腐用水沖洗切成小方塊(大約2*2cm),起一鍋燒開水將魔芋豆腐放入鍋內煮5分鐘左右撈出。

2把在農貿市場處理好的雞洗凈瀝水。現在的農貿市場一般都會幫著殺雞褪毛斬塊,如果沒有的可以把活雞拿回家自己處理。

3把雞心、雞肝、雞腰子、雞胗、雞腸子選出來,一般在農貿市場處理好的雞,他們會把內臟也一併處理,如果沒有處理就自己處理吧,不過就算處理好的雞拿回家以後雞胗也要再用少許鹽大概2g左右揉搓幾下,然後把雞胗以外的內臟單獨裝碗裡備用。

4炒鍋內倒入250g左右的菜籽油,開大火燒至7、8成熱,這時候舀一小勺鹽大概2g的樣子撒入油鍋中,然後放入雞胗和瀝乾水的雞塊,用大火爆炒至雞肉顏色改變、雞皮捲曲的狀態後將雞全部撈出。

5不關火,繼續用爆雞的油將糍粑辣椒放入,中火不斷翻炒,炒至辣椒顏色變深、稍微捲曲的狀態,下入蒜瓣、薑片、冰糖、10g鹽一併翻炒,炒至出香味並且辣椒幾乎都捲曲起來。

6然後把爆過的雞重新倒進炒鍋內,接著倒入煮過的魔芋豆腐與其他材料炒勻,這時候倒入20~30ml的李錦記秘制紅燒汁,繼續翻炒,至雞肉均勻上色,然後找一個大一點兒的鍋(湯鍋、燜鍋什麼鍋都可以,只要鍋夠深有蓋兒就OK!),把上色了的雞全部都倒進這個大鍋里,開小火,倒入500ml左右的水能剛好淹沒雞就行,然後把雞心、雞肝、雞腰子、雞腸子也放進去,蓋上蓋兒,小火燜40分鐘左右。期間注意隔一會兒要攪拌一下,以免巴鍋。

7關火,裝盤,開吃。

小技巧

1.李錦記紅燒汁可以用老抽代替。 2.可以不放魔芋豆腐,可用腐竹、豆腐棒各種你喜歡的食材放進去,也可都不放。 3.冰糖的作用是提味兒和上色。 4.不可以把軟嫩的內臟連同雞肉一起下油鍋爆炒,會炒爛的! 5.辣椒可酌情加減,喜辣的可多放一些,吃不了辣的可以少放一些。 6.炒雞選公雞,煲湯選母雞。 7.鹽請酌情加減。

友情提示: 1.吃麵吃粉的時候,舀幾勺辣子雞進去,會讓你胃口大開!哈哈哈~~ 2。還可以做成火鍋來吃哦!