秘制烤雞

簡介

要做好一道屬於自己的秘制烤雞,當然要拿出秘密武器來,猜猜是什麼?對,就是鮑魚汁和叉燒醬,鮑魚汁中帶有些海鮮的鮮美,叉燒醬帶有微微的甜味,而二者的色澤能讓烤出來的雞表面更亮澤。有了他們的加入,讓這道烤雞的味道更獨特。

原料

三黃雞, 蔥, 醬, 蒜, 鹽, 胡椒, 五香粉, 鮑魚汁, 叉燒醬, 生抽, 老抽, 料酒, 蜂蜜

步驟

1將雞子放入盆中, 加入適量的鹽, 胡椒, 五香粉,再放入蔥段, 薑片和蒜片

2在鮑魚汁和叉燒醬中,加入適量的生抽,老抽和料酒攪拌均勻

3將調好的汁倒入盤中

4帶上一次性手套將料汁充分按入到雞中

5用保鮮膜包上, 放入冰箱中, 每隔半個小時左右拿出來翻面, 再按摩一下, 重複幾次,腌制三個小時以上

6將腌好的雞放在墊有錫紙的烤盤上, 放入預熱好200度烤箱中下層烤上一刻鐘

7再拿出來轉移到烤網上, 再上面刷層料汁

8放入烤箱中層,下層放上烤盤, 繼續烤上十分鐘; 中間再拿出來兩次, 重複刷上料汁

9最後一次時, 在刷上料汁的同時, 再刷層蜂蜜

10再剁成小塊, 放入盤中, 端上桌子

小技巧

  1. 調汁: 將鮑魚汁和叉燒汁放入碗中, 用生抽, 老抽和料酒加入裡面稀釋;
  2. 腌制: 三黃雞放入盤中, 將入蔥, 醬, 蒜,鹽, 胡椒和五香粉,再加入準備好的料汁,帶上一次性手套幫雞做按摩; 完後放入冰箱中, 中間隔半個小時翻動一次,多重複幾次; 腌制三個小時以上;
  3. 烤制: 將腌好的雞平展的放在烤盤上, 200度烤上一刻鐘,中間拿出來放在烤網上,再刷上腌制的料汁,再將烤網放入烤箱中層, 下層放個烤盤(為了接住滴下來的油脂); 十分鐘再拿出來, 刷上料汁, 重複兩次; 最後一次, 刷上料汁的同時再刷層蜂蜜。